Calçotades dans une maison rurale

10/03/2020

Nous vous donnons 3 conseils pour organiser votre calçotada dans une maison rurale à Barcelone, Gérone, Tarragone ou Lleida.

Qu'est-ce que c'est un calçot?

Les calçots ou oignons sont une variété d'oignons tendres, d'oignons à bulbes légers et plus doux qui sont râpés à mesure qu'ils grandissent et mangés rôtis.

Il existe plusieurs versions sur l'origine du calçot, mais la plus connue est celle qu'il attribue à Xat de Benaiges, un agriculteur ayant vécu à Valls à la fin du XIXe siècle, l'invention de cette culture. À Xat de Benaiges, il mit quelques pousses d'oignons sur le feu et découvrit par hasard un plat qui, au début du XXe siècle, était déjà devenu courant dans de nombreuses maisons de Valls.

Comment les cuisiner?

Avant de cuire les calçots, les feuilles les plus longues sont raccourcies et un morceau de racine est coupé. Puis, sans laver ni enlever la terre, ils sont grillés sur une flamme vive (par exemple sur un barbecue), traditionnellement constitués de sarments de vigne. Une fois cuit, envelopper dans du papier journal pour ramollir et garder au chaud. Ils sont généralement servis encore emballés et placés sur une tuile.

Le menu calçotada

Le premier plat du menu typique calçotada est calçots (généralement entre 10 et 20 par personne), servis sur des tuiles pour maintenir la température, avec la sauce typique qui les accompagne, salvitxada ou romesco. Ensuite, ils mangent généralement de la viande grillée avec du pain grillé, accompagnée de vin rouge ou de cava.

Les calçots sont servis à la sortie du gril et il faut les éplucher et les tremper dans la sauce. Depuis quelques années, notamment dans les restaurants, il est d'usage de porter un bavoir pour éviter de tacher les vêtements, mais traditionnellement ce vêtement n'était pas utilisé. La saison centrale est en février et mars, bien que les calçots soient consommés depuis le début de l'hiver.

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